张杨教授团队在纳米酶传感与食品分析方向取得新进展，相关成果以"Engineering a single protein molecules bio-iridium oxide nanozyme for colorimetric evaluation of total antioxidant capacity in food samples"为题发表于食品科技领域国际期刊《LWT - Food Science and Technology》。

抗氧化剂在清除自由基、抵御氧化损伤中发挥关键作用，总抗氧化能力是评价食品营养价值的重要指标。针对传统DPPH、ABTS、FRAP等检测方法稳定性差、成本高或易低估实际抗氧化能力的不足，研究团队以牛血清白蛋白为模板，通过仿生矿化策略一步合成了具有类过氧化物酶活性的生物氧化铱纳米酶。该纳米酶可催化TMB显色底物氧化产生蓝色产物；样品中的抗氧化剂通过单电子转移和氢原子转移机制竞争清除羟基自由基，使显色信号随抗氧化剂浓度降低，由此建立了一种简便、快速、低成本的总抗氧化能力比色检测新方法。

该方法实现了复杂食品样品基质中抗氧化能力的测定，与商品化ABTS试剂盒检测结果无统计学差异，兼具准确性与经济性，在果汁加工企业及常规质量控制中具有良好的应用前景。